海燕魚是一種長(zhǎng)不大的魚，身長(zhǎng)約3-5cm�？勺隽闶晨勺霾耍�新鮮的海燕魚只要簡(jiǎn)單的翻炒一遍就能上桌。

市場(chǎng)不常有新鮮的賣，一般售賣的是曬干的小魚干，一些餐廳還會(huì)把小魚干作為小菜贈(zèng)送給客人。

藍(lán)圓鲹是海南的特產(chǎn)魚類。因?yàn)橛休^強(qiáng)的趨光性，夜間使用燈光拉網(wǎng)捕撈，輕易就能撈上一大網(wǎng)，所以也被本地人稱為“燈光魚”，常年均可捕撈。
魚肉厚實(shí)魚刺少，適合燉煮、香煎。

扒皮魚外皮粗糙如砂紙，烹制前需要將外皮扒掉，故此得名“扒皮魚”。

雖魚皮粗糙，但魚肉卻非常鮮嫩細(xì)幼，無(wú)腥味，小朋友也喜歡吃。簡(jiǎn)單的放豆豉、生姜、醬油燜煮就已十分美味。

當(dāng)?shù)厝朔Q之為“大眼眶魚”，眼大，體鮮紅，肉質(zhì)較細(xì)幼，魚鱗緊貼魚皮，堅(jiān)固不易脫落，所以一般不去鱗烹飪。

常年均可捕撈，冬春旺汛。紅燒、清蒸皆鮮美。

鯧魚有多種，有金鯧、銀鯧、紅鯧、刀鯧等。體近圓形，側(cè)扁而高，背緣隆起，可以觀賞也可以食用。

銀鯧較常見，油煎、燜汁、清蒸都適合。刀鯧被海南人稱為“煙袋魚”，大大的肚子好似一個(gè)大煙袋。

龍舌魚外形扁平，體型碩長(zhǎng)好像一條長(zhǎng)長(zhǎng)的舌頭。

肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，只有中間的脊骨，刺少，口感爽滑，魚肉久煮而不老，幾乎無(wú)腥味和異味，適合用來(lái)香煎、清蒸。

帶魚在我國(guó)南北均有分布，只是南方帶魚骨骼大些，魚肉也比較厚。

每年春天回暖水溫上升時(shí)，帶魚成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是為捕撈季節(jié)。

帶魚沒有泥腥味，做法較多，可香煎、清燉、清蒸、油炸、紅燒、干鍋、打火鍋等。

在海南，肥嫩鮮美的海鯉，是海南的區(qū)域性傳統(tǒng)祭神活動(dòng)——“公期”期間必不可少的一道美食。

家常常把海鯉烹以清蒸、熬湯，保留魚的鮮味，但其實(shí)紅燒也是非常美味的。

本地人也稱為黎曼魚、臭肚魚，因?yàn)椴稉粕蟻?lái)時(shí)，魚肚里常有未消化的海藻，所以清理魚肚時(shí)，非常腥臭。

但是這并不影響它的美味，其肉質(zhì)鮮美，無(wú)腥味，無(wú)刺，是海鮮火鍋中的主要材料，海南人民家戶喻曉的魚類產(chǎn)品。打火鍋、清蒸、香煎皆宜。

生活在海邊石頭縫隙中，其肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。

石斑魚的魚皮膠質(zhì)富含豐富的膠原蛋白，再加上抗氧化功能強(qiáng)大的蝦青素，絕對(duì)是美容護(hù)膚的首選。清蒸的石斑魚，味道鮮美，也最能保留它的營(yíng)養(yǎng)和鮮嫩的口感。

青衣，頭頗大，頭部背面輪廓圓突，體呈長(zhǎng)卵圓形，為暗青色，它的骨頭顏色也很特別，為藍(lán)色。

常一、二相隨伴游，猶如青衣婢女，故得此稱。其肉質(zhì)黏膠，適于清蒸，十分美味。

馬鮫魚，文昌鋪前的最為出名，由于資源稀少，價(jià)格相對(duì)高一些。逢年過(guò)節(jié)，馬鮫魚即成了家庭餐桌上必不可少的主角，也是親朋好友間的上門佳禮。

以前，吃得起馬鮫魚，說(shuō)明這一家今年過(guò)得富余。所以馬鮫魚除了有“年年有余”的寓意，也代表著文昌人的面子。

刺少肉多，體多脂肪，尾巴的味道特別好，素有“鯧魚嘴，馬鮫尾”之說(shuō)，是下飯佳肴。肉厚，香煎或做成魚丸都十分美味。

海甘草，學(xué)名軍曹魚，體形圓扁，軀干粗大，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且口感極好。肉質(zhì)格外的細(xì)膩、緊實(shí)，可與三文魚媲美，是作生魚片的上好材料。還可用來(lái)干煎、打火鍋。